第60章 制作豆奶

“嫂子，你先别急着拒绝。”桑禾拉住她的手，掌心的温度，让林氏纷乱的心绪渐渐平复了一些，“我既然敢交给你，就说明我信你。你忘了吗？庙会那天，你的络子卖得多好。你招呼客人，收钱算账，哪一样做得不妥帖？”

“那……那不一样。”林氏还是没底气。

“没什么不一样的。”桑禾的声音里带着一种不容置疑的信服力，“而且，谁说你不会做早点？我会教你。你那么聪明，手又巧，学东西肯定快。再说了，一开始有我陪着你，等你上手了，我再慢慢放手。我们是一家人，我难道还会看着你把生意做砸了不成？”

桑禾这番话，说得入情入理，既是鼓励，也是承诺。

骆铁兰也反应了过来，连忙在一旁帮腔：“是啊，大嫂！禾儿说得对！你别怕，我们都在呢。再说了，这铺子是我们一家的，什么你的我的。你多学一样手艺，以后也能多一分底气。”

桑长柱虽然没说话，但也对着林氏，投去一个鼓励的眼神。

家人的支持，像一股暖流，涌入林氏的心田。她看着桑禾信任的目光，看着骆铁兰和桑长柱真诚的脸庞，又低头看了看紧紧抓着自己衣角的女儿念念，心中那份深藏的怯懦和自卑，仿佛被一点点驱散了。

是啊，她不能一辈子都躲在别人的羽翼下。为了念念，她也必须学会坚强，学会独立。

桑禾给她的，不是一份简单的活计，而是一份可以让她安身立命的本事，一条能让她和女儿堂堂正正活下去的路。

这便是“授人以鱼，不如授人以渔”。

想到这里，林氏的眼眶一热，她重重地点了点头，声音虽然还有些颤抖，但却充满了前所未有的坚定。

“好！禾儿，我学！”

见她答应，桑禾脸上露出了欣慰的笑容。

事情就这么定了下来。

第二天一早，天还没亮，桑禾就把林氏叫到了后厨。

“嫂子，我们今天就先从最简单的两样东西学起：肉包子和豆奶。”

对于这个时代的人来说，精细的白面馒头和包子，还算是稀罕物，寻常百姓家轻易吃不上。而豆奶，更是个新鲜词。

桑禾先从和面开始教起。

“做包子，面的好坏是关键。要用温水化开酵母，再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。水不能一次加太多，不然面就稀了。”桑禾一边示范，一边详细地讲解。

这个时代没有即发的干酵母，用的是老面。桑禾早就用面粉和水，自己培养出了一块活性很好的面肥。

林氏看得极其认真，将桑禾说的每一个字都牢牢记在心里。她学着桑禾的样子，将手洗干净，开始揉面。她做惯了针线活，手指灵活，但力气却不大，一开始揉得很是吃力。

“揉面要有巧劲，用手掌根部发力，像这样，反复推、压、折叠。一直要揉到面团表面光滑，也就是我们常说的‘三光’——面光、手光、盆光，才算是揉好了。”

在桑禾的指导下，林氏渐渐找到了感觉。她咬着牙，额头上渗出了细密的汗珠，但手下的动作却丝毫没有停歇。

面团揉好后，桑禾用一块湿布盖上，放在温暖的灶台边发酵。

接下来，是准备馅料。

“做肉馅，最好选用肥三瘦七的猪前腿肉。这样的肉，口感才不会柴。肉要先切后剁，这样才能保留肉的纤维，吃起来更有嚼劲。”

桑禾手起刀落，很快就将一块猪肉剁成了细腻的肉糜。她又教林氏如何调味：“盐、酱油、葱姜末是基础。想要馅料鲜嫩多汁，有两个诀窍。第一，要打水，分次少量地加入清水或者高汤，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅把水分都吃进去。第二，在包之前，再拌入切好的葱花和少许香油，这样能最大程度地保留葱的香味。”

这些技巧，都是林氏闻所未闻的。她看着桑禾行云流水的动作，眼中充满了敬佩。

等待面团发酵的间隙，桑禾又开始教她做豆奶。

制作豆奶的黄豆，是提前一晚就泡好的，每一颗都吸饱了水分，变得圆润饱满。

“先把黄豆放进石磨里，加水，慢慢磨成豆浆。”

桑禾摇动石磨的把手，乳白色的豆浆顺着磨盘的缝隙缓缓流出，散发着浓郁的豆香。

这是个力气活，林氏也上前帮忙。两人合力，很快就磨好了一大盆豆浆。

“磨好的豆浆，要用干净的纱布过滤掉豆渣，这样做出来的豆奶口感才会顺滑。最重要的一步，是煮。豆浆一定要彻底煮沸，再转小火继续煮上几分钟，否则喝了会闹肚子。”桑禾将现代的食品安全知识，用最朴素的语言告诉林氏。

当第一锅豆奶“咕嘟咕嘟”地在锅里翻滚，浓郁的香气弥漫了整个后厨时，发酵的面团也变得有原来的两倍大，充满了细密的蜂窝孔。

“面发好了，我们来包包子。”

桑禾将发好的面团取出，揉搓排气，搓成长条，再切成一个个大小均匀的剂子。她拿起一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，舀上一大勺肉馅，然后展示起包包子的手法。

只见她左手托着面皮，右手拇指和食指交替捏合，一个个漂亮的褶子在她指尖迅速形成，不过片刻，一个圆润饱满、收口如菊花般的包子就出现在她手中。

林氏看得目不转睛。轮到她自己上手时，却有些手忙脚乱。不是馅料放多了，就是褶子捏得歪七扭八，包出来的第一个包子，丑得让她自己都有些不好意思。

“别急，慢慢来。你的手那么巧，打络子都能打出花来，这包包子肯定也难不倒你。”桑禾在一旁耐心地鼓励。

林氏深吸一口气，静下心来。她回想着桑禾的动作，将自己打络子时的那份精细和耐心，用在了这小小的面皮上。她的动作渐渐从生疏变得熟练，包出来的包子，也一个比一个像样。

当所有的包子都包好，整齐地码放在蒸笼里时，林氏看着自己的成果，脸上露出了由衷的笑容。

蒸包子需要一刻钟的时间。等待的时候，念念也睡眼惺忪地跑进了后厨。

“小姑，娘，好香啊！”她揉着眼睛，使劲地吸了吸鼻子。

“念念醒啦？”桑禾笑着给她盛了一碗温热的豆奶，里面加了一小勺糖，“尝尝小姑做的新东西。”